日前，商务部网站发布《商务部等5部门关于公布中华老字号复核结果的通知》，在继续保留1000个经营规范、发展良好的品牌同时，对经营不佳、业绩下滑的73个品牌，要求在6个月内予以整改，同时将55个长期经营不善的品牌移出中华老字号名录。

被移出名录的品牌包括天津稻香村、山西宝兴善、大连群英楼、黑龙江宾州、四川贵族王中王、上海西湖牌等，大部分来自食品加工企业和餐饮行业，少数来自日用品加工企业和药企等。

中华老字号品牌。图/图虫创意

老字号既有很高的经济价值，也有丰富的文化价值。2022年12月商务部、文化和旅游部、国家文物局联合印发的《关于加强老字号与历史文化资源联动促进品牌消费的通知》提出，“充分发挥老字号在促进消费持续恢复、弘扬中华优秀传统文化等方面的积极作用”。

在11月9日举行的商务部例行发布会上，商务部新闻发言人何亚东介绍称，商务部于2006年、2011年先后认定两批共1128个中华老字号品牌。2022年，中华老字号企业实现营业收入超1.2万亿元，近7成企业实现盈利。今年前三季度，营业收入已超过2022年全年水平，发展势头良好。同时，他也提到有部分企业因为经营不善等原因，已经退出了市场。

此次被移出老字号名录的品牌大多来自餐饮领域。深圳大学旅游发展研究中心研究员刘杰武对中国新闻周刊表示，很多老字号存在体制陈旧、官僚作风浓厚、企业创新氛围不好等问题。他认为，一些传统老字号餐饮品牌仍然坚守传统的食品制作方式，同时面临着思维老化和老师傅流失的问题，“如果不能进行创新，这些老字号就真显得‘老’了”。

苑利认为，传统老字号的长处是历史积淀深厚，一般都能做到可持续发展。但当传统产品与现代需求产生矛盾，传统产品不再为当代人所接受，则需要通过供给侧的改革，让传统产品更适合当代人的口味。

以北京同仁堂为例，近期其在北京的咖啡门店“知嘛健康”上线，一层是咖啡门店，主营的益母草咖啡、枸杞拿铁成为热销单品。二层是中医问诊室，顾客可以问诊甚至抓药。这种结合了传统与现代元素的创新模式受到许多消费者好评，被形容为“喝个咖啡顺便把个脉”。

国潮文化的兴起也为老字号带来了新的发展机遇。今年双11期间，国货品牌在天猫平台上取得了爆发式增长。数据显示，有85个国货品牌在开卖后不久即突破亿元销售额，超过7万个国货品牌在首日成交翻倍。

张继焦表示，如果老字号连国潮文化兴起这样大的发展趋势都不能把握，那发展自然会面临问题。

商务部数据显示，除了中华老字号，目前有地方老字号3277家。张继焦认为，应打通国家级、省级和地方级的老字号评选体系，使老字号能够在不同级别之间递进发展。同时，他指出，目前老字号的评选范围相对较窄，应该拓宽关注范围，加强老字号与非物质文化遗产之间的联系，为老字号的发展创造更好的条件。

刘杰武建议，老字号企业在保持传统口味和口碑的同时，应进行管理机制和产品的创新，建立适应现代餐饮市场的制度和管理体系，以适应新形势和满足现代消费者的需求。“创新是老字号企业发展的关键。”他说。

苑利提到，对于那些无法继续经营的老字号，与其将它一棒子打死，不如让更多有情怀、有创意的年轻人参与其中，开发适合当代口味的新产品。他说，“老字号这块金字招牌对于年轻人来说，还是有一定的感召力和吸引力的。”

于海波则认为，对于经营不善的老字号，地方政府和行业组织可以在尊重品牌所有权主体的前提下，对老字号商业予以经营辅导，也可以引导老字号进行品牌所有权和使用权分离，引进具有商业运营能力的合作伙伴来振兴老字号。

在老字号名录的动态管理方面，于海波认为，可以结合企业常态监管数据、市场大数据和暗访评价数据，建立免审和申报相结合的评价方法，以研究推进不打扰管理为原则的老字号动态评价模式。

作者：陈淑莲