△图片来源：红餐网摄

红餐网也注意到，在面对食材涨价时，不少餐厅会选择其它更有价格优势的食材进行新品研发，增加辅助产品。毕竟，消费者对原有菜品的涨价比较敏感，但对于新菜品定价的接受度就会更高。

就像这轮蔬菜涨价，叶菜类涨价会更明显，但土豆、洋葱这一类蔬菜的价格并没有明显波动。所以，部分快餐店就减少了叶菜类产品，转而推荐其它产品。

通过这样的方式，在保证门店利润的同时，也保障消费者的整体体验。

李铎的调整逻辑则有所不同。在其看来，食材涨价是阶段性的，起起伏伏是常态，不应该会对整体的经营和价格体系带来大的改动。

就好比师傅说，本身产品结构已经比较固定，所以门店主要是通过一些营销手段，来平衡成本上涨的问题。“我们店里正在搞会员充值、当餐免费等活动，来增加新顾客的进店率和老顾客的复购频次，以此来抵消成本上涨，利润被压缩的问题。”

除了精细化运营和产品维度的调整，供应链也能帮助餐饮人抵御食材价格波动带来的风险和压力。

从这轮蔬菜涨价潮中，也可以看到，相对于小型餐饮店和个体户，中大型连锁餐企在这轮蔬菜涨价中所受到的波及和影响并不大。而这些餐企都有着一个共同点：要么拥有自己的供应链体系，要么是有成熟稳定的上游供应渠道。

这其实也是在提醒餐饮商家，餐饮已经进入存量竞争的时代，未来只有多维度提升企业的抗风险能力，才能更好地应对外界环境的变化。